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Grundsätzliches
Es gibt zahlreiche Variationen der Zubereitung: Ob Sie Ihren Kaffee per Hand oder mit einer Maschine zubereiten, allen Methoden gemein ist seit jeher das Zusammenspiel von Kaffee und Wasser.
Bitte nur kalt aufgesetztes, frisches Wasser nehmen, kurz sprudelnd aufkochen und Kaffeemehl sehr heiß -nicht kochend- (um 90 Grad) aufgießen.
Dosierung und Brühzeit (bzw. Ziehdauer bei Kaltwasser-Methode) wird ein jeder für sich individuell herausfinden.
Wir empfehlen im allgemeinen die Grundregel: je 'heller' Bohne und Röstung, desto größer die Kaffeemenge pro Tasse.
Das Kaffeemehl für Brüh-Filterkaffee und Mokka wird locker-ungepreßt, für Espresso gut-gepreßt aufgebrüht.
Die ideale Dosiermenge für handelsübliche Filtermaschinen liegt pro Liter bei mindestens 5-6 leicht gehäuften Tee-/Kaffeelöffeln (50-60g).
Espresso-Maschinen sollten gut vorgewärmt sein und der Pumpendruck um 9 Bar, die Temperatur über 90 Grad, der Durchlauf bei circa 25 Sekunden, die Dosierung bei ca. 7,5 g pro Tasse liegen.
Vollautomaten benötigen höhere Mehlmengen.
Kaffeebohnen stets frisch in entsprechender Verbrauchsmenge mahlen.
Den jeweiligen Vermahlungsgrad entnehmen Sie bitte unserer Empfehlungstabelle. Die filterfeine Mahlung (Mahltyp 3) erzielt in der Regel gute Tassen-Resultate.
Vor dem Servieren kurz umrühren. Heißgetränke schmecken am besten frisch zubereitet.
Ob Sie Ihren Kaffee pur oder mit Zutaten wie Zucker, Milch, Sahne, Brandy et cetera genießen, ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Weitere Details finden Sie in unserer kleinen Kaffee-Warenkunde oder in unseren Zubereitungstabellen und Packungshinweisen.
Adäquate Accessoires erhöhen den Kaffeegenuß.
Eine kühle, trockene, dunkle und gut verschlossene Aufbewahrung erhält Frische und Aroma.
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Automaten
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ungemahlen [0]
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Filter-Maschine
Hotel +Kantine
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mittel [4]
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Eine genußvolle 'Coffee Break' wünscht Ihnen
DEHLER® | TEE & CACAO München - Wien
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KAFFEE-SPEZIALITÄTEN
CAFFÈ ESPRESSO
Zubereitung : mit spezieller Kaffeemaschine. Sehr dunkel geröstete Kaffeebohnen, zumeist Arabica-Robusta-Mischungen werden unter hohem Druck und hoher Temperatur extrahiert
Servierweise : kleine, dickwandige Porzellan-Tasse - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Tassen-Füllmenge : rund 0,08 ml ('Schnapsglas')
Mahlung : fein (zwischen 'Zucker + Salz')
Kaffee-Dosierung : ca. 7 g Espresso-Bohnen
ESPRESSO RISTRETTO
Auch Caffè Corto genannt.
Zubereitung : Ein 'kurzer' Espresso mit wenig Wasser zubereitet, besonders intensiv
Servierweise : wie Espresso
Füllmenge : nach Gusto
Mahlung : wie Espresso
Dosierung : wie Espresso
ESPRESSO LUNGO
Auch Caffè Americano oder 'Verlängerter' genannt.
Zubereitung : Ein 'langer' Espresso nachträglich mit heißem Wasser verlängert
Servierweise : wie Espresso
Füllmenge : etwa 0,11 ltr.
Mahlung : wie Espresso
Dosierung : wie Espresso
ESPRESSO DOPPIO
Zubereitung : Ein 'doppelter' Espresso - Wassermenge etwa so wie ein Lungo, aber stärker, weil aus zwei Portionen Espresso gebrüht
Servierweise : wie Espresso
Füllmenge : etwa 0,18 ltr.
Mahlung : wie Espresso
Dosierung : circa 14 g Espresso-Bohnen
ESPRESSO CORRETTO
Zubereitung : Ein einfacher Espresso 'korrigiert' mit einem Schuß Alkohol: Grappa, Kirschwasser, Weinbrand (Vecchia Romagna), Rum, Likör (Sambuca), o.ä. Alkoholmenge rund 1 cl.
Servierweise : dickwandige Porzellan-Tasse - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : nach Gusto
Mahlung : wie Espresso
Dosierung : wie Espresso
CAFFÈ MACCHIATO
Auch Espresso Macchiato genannt.
Zubereitung : Ein 'gefleckter' Espresso aufgegossen mit einem Schuß gekochter Milch und Milchschaum gekrönt (heiße Milch mit etwas Milchschaum) - sozusagen ein 'kleiner' Cappuccino
Servierweise : wie Espresso
Füllmenge : wie Espresso
Mahlung : wie Espresso
Dosierung : wie Espresso
LATTE MACCHIATO
Zubereitung : Drei 'Schichten' - zuerst heiße, gekochte Milch, in der Mitte wird ein Espresso zugegossen und obendrauf Milchschaum
Servierweise : hohes Glas, lanstieliger Löffel - zusammen mit kleiner Süssigkeit (Schokolade, Keks) auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : rund 0,25 ltr.
Mahlung : fein
Dosierung : circa 7 g Espresso-Bohnen
CAFFÈ LATTE
Zubereitung : Ein 'doppelter' Espresso aufgefüllt mit gekochter Milch und kaum oder keinem Milchschaum im Verhältnis 4/5
Servierweise : große Tasse, Schale oder Glas - auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : etwa 0,18 ltr.
Mahlung : wie Espresso
Dosierung : circa 14 g Espresso-Bohnen
CAFÉ AU LAIT
Der klassische französische 'Milchkaffee'.
Zubereitung : Filterkaffee (Café Nature) und heiße Milch zu gleichen Teilen zusammengießen
Servierweise : große, henkellose Tasse (Schale) - auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : um 0,40 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : circa 7-8 g
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CAPPUCCINO ITALIANO
Beliebte Espresso-Variante: Auch Kapuziner genannt.
Zubereitung : Ein Drittel Espresso, ein Drittel gekochte Milch und ein Drittel fester Milchschaum (mit etwas Kakaopulver krönen). Im deutschsprachigen Raum in größerer Tasse (etwa 0,22 ltr.) und teils mit Sahnehaube verziert
Servierweise : dickwandige Porzellan-Tasse - zusammen mit kleiner Süßigkeit (Schokolade, Keks) sowie Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : etwa 0,14 ltr.
Mahlung : fein
Dosierung : circa 7 g Espresso-Bohnen
CAFÉ CREME
Auch Schümli ('Schaum') genannt.
Zubereitung : 'dunklere' Kaffee-Bohnen oder 'hellere' Espresso-Bohnen werden 'leichter' aufgebrüht
Servierweise : Porzellan-Tasse
Füllmenge : meist 0,20 ltr.
Mahlung : fein
Dosierung : circa 7 g
MELANGE
Wiener 'Kaffeehaus-Klassiker'.
Zubereitung : 'halb-halb' - besteht zu gleichen Teilen aus Mokka oder Filterkaffee und Milch, die vorher aufgeschäumt wurden
Servierweise : flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : 0,20 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : 7-8 g
KAISER-MELANGE
Zubereitung : Wiener Melange mit Eidotter
Servierweise : flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : 0,20 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : 7-8 g
FRANZISKANER
Zubereitung : Helle Melange mit Schlagobers und Schokoladestreuseln
Servierweise : flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : 0,21 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : 7-8 g
SCHWARZER
Zubereitung : Eine Tasse (Schale) starker Filterkaffee ohne Milch oder sonstige Zugaben
Servierweise : flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : 0,18 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : 7-8 g
BRAUNER
'klein + gross'.
Zubereitung : eine Tasse (Schale) starker Filterkaffee mit so viel Milch auffüllen, bis er gold-braune Farbe erhält
Servierweise : flache Henkel-Tasse aus Porzellan - auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : nach Gusto
Mahlung : mittel
Dosierung : 7-8 g
MOKKA
Auch Kleiner Schwarzer genannt.
Zubereitung : Kaffee mit doppelter bis dreifacher Pulvermenge
Servierweise : kleine Porzellan-Tasse - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : 0,10 ltr.
Mahlung : extra fein
Dosierung : nach Gusto
KONSUL
Zubereitung : Kaffee (z.B. Schwarzer) mit einem Schuss Sahne (Schlagobers)
Servierweise : flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : ca. 0,20 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : 7-8 g
EINSPÄNNER
Zubereitung : Espresso oder starker Filterkaffee (z.B. Schwarzer, Mokka) und obendrauf geschlagene Sahne (Obers)
Als sogenannter Salon-Einspänner zubereitet mit Doppel-Mokka.
Servierweise : Henkel-Glas - Sahnehaube mit Schokoladestreuseln garnieren - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : circa 0,20 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : 7-8 g
FIAKER
Zubereitung : Variante des Einspänner mit einem Schuss Alkohol, meist Kirschwasser (siehe Corretto)
Servierweise : wie Einspänner
Füllmenge : circa 0,21 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : wie Einspänner
PHARISÄER
Zubereitung : Braunen Rum (5 cl) und 3 EL weissen Zucker mit heissem Doppel-Mokka auffüllen. Gut umrühren und mit Schlagoberskrone (Sahnehaube) und Schokostreuseln garnieren
Varianten: Als sogenannter Irish Coffee zubereitet mit irischem Whiskey oder als Kaffee Maria Theresia mit Orangenlikör (Grand Marnier) und Zuckerstreuseln.
Servierweise : im Glas
Füllmenge : circa 0,21 ltr.
Mahlung : mittel
Dosierung : wie Mokka
KAFFEE VERKEHRT
Zubereitung : Viel Milch mit einem Schuß Kaffee
Servierweise : flache Henkel-Tasse aus Porzellan - zusammen mit kleinem Wasserglas auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : nach Gusto
Mahlung : mittel
Dosierung : nach Belieben
CAFÉ MAZAGRAN
Französische Kaffee-'Legende'.
Zubereitung : hohes Glas gut zur Hälfte mit Eiswürfel füllen und dann mit heißem, leicht gesüßten Mokka übergiessen. Wahlweise mit Maraschino oder Rum.
Servierweise : hohes Glas und Trinkhalm - auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : nach Belieben
Mahlung : extra fein
Dosierung : 7-8 g
WIENER EISCAFÉ
Auch Frappuccino genannt.
Zubereitung : Espresso mit Sahne und Rohrzucker verrühren, sodann kühlstellen. Wahlweise mit Vanille-Eis
Servierweise : hohes Glas mit Eiswürfeln aufgefüllt, Trinkhalm - zusammen mit kleiner Süßigkeit (Schokolade, Keks) auf Silber- oder Edelstahl-Tablett
Füllmenge : nach Belieben
Mahlung : fein
Dosierung : 7-8 g
Alle Kaffee-Spezialitäten können auch koffeinfrei zubereitet werden.
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* Weitere Rezepte gerne auf Anfrage.
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